Пять рецептов первых блюд.
Испанский острый суп с колбасками.
Ингредиенты:
— Куриный бульон — 4 л
— Картофель — 4-5 шт.
— Помидоры — 1-2 шт.
— Колбаски охотничьи — 3-4 шт.
— Чеснок — 1-2 зубчика
— Свежая зелень — по вкусу
— Болгарский перец — 1 шт.
— Лук — 1 шт.
— Паприка — по вкусу
— Специи — по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте охотничьи колбаски и обжарьте их в сковороде в оливковом масле.
2. Также в сковороду добавьте нашинкованный чеснок, морковь, острые специи, лук, натрите помидоры, порежьте болгарский перец, паприку. Обжаривайте в течение 5—7 минут до появления на колбасках золотистой корочки.
3. Разогрейте куриный бульон и добавьте нарезанный картофель, жареные колбаски с овощами, соль, специи, нарежьте зелень, добавьте черный и красный перец. Доведите до кипения и на медленном огне готовьте 10 минут.
Мексиканский суп-чили
Ингредиенты:
— Говяжий фарш — 1 кг
— Лук — 300 г
— Отварная фасоль — 500 г
— Морковь — 215 г
— Острый перец — 1 шт.
— Томатная паста — 70 г
— Молотая паприка — 2 ч.л.
— Болгарский перец — 280 г
— Острый красный перец — 0,5 ч.л.
— Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
— Помидоры или домашний томат — 650 г
— Консервированная кукуруза — 390 г (240 без воды)
— Вода — 900 мл
— Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Обжарьте в казане фарш с добавлением растительного масла. Посолите.
2. Порежьте лук и морковь кубиками. Добавьте лук к мясному фаршу и жарьте на медленном огне, пока лук не станет прозрачным. Затем добавьте морковь и обжаривайте на том же огне еще 4 минуты.
3. Влейте томат и добавьте томатную пасту. Продолжайте жарить еще пару минут.
4. Порежьте болгарский перец кубиками, а острый перец и чеснок мелко покрошите. Перец имеет разную силу остроты, поэтому кладите его в суп по вкусу. Добавьте чеснок, сладкий и острый перец в блюдо и продолжайте тушить, периодически перемешивая.
5. Отварную фасоль добавьте в казан вместе с кукурузой.
6. Залейте водой так, чтобы она немного покрыла гущу. Этот суп должен быть густым, поэтому определите ее количество на глаз. Добавьте черный молотый перец, паприку и соль по вкусу. Варите 5 минут.
Подавайте горячим, посыпав зеленью и при желании щепоткой сыра.
Сырный суп по-французски
Ингредиенты:
— Филе курицы — 400—500 г
— Плавленый сыр — 200 г
— Картофель — 400 г
— Лук — 150 г
— Морковь — 180 г
— Сливочное масло — по вкусу
— Соль, перец, зелень, лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
1. В кастрюлю на 3 л положить мясо и налить воды. Как только бульон начнет кипеть, добавить 1 ч.л. соли, пару горошков душистого перца и черного, 2-3 листика лаврового листа. Варить от момента закипания 20 минут. Затем мясо вынуть.
2. Картофель почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Мясо порезать небольшими кусочками. Плавленый сыр (если в виде брусочка) натереть на терке или порезать кубиками.
3. В кипящий бульон добавить картофель. С момента закипания должно пройти 5-7 минут.
4. В это время приготовить слабую зажарку на сливочном масле. Сначала выложить лук, затем морковь. Слегка посолить и поперчить. Готовую зажарку добавить в суп и варить еще 5-7 минут.
5. Добавить порезанное мясо. Варить 3-4 минуты, добавить плавленый сыр, хорошенько перемешать и выключить огонь.
6. Перед подачей посыпать зеленью. По желанию подавать с гренками.
Грибной суп с фрикадельками
Ингредиенты:
Для супа:
— Лук — 1 шт.
— Шампиньоны — 400 г
— Картофель — 2 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Перья зеленого лука — по вкусу
— Соль, перец — по вкусу
— Сметана — для заправки
Для фрикаделек:
— Свиной фарш — 200 г
— Соленые очищенные фисташки — 25 г
— Чеснок — 2 зубчика
— Петрушка — 2 веточки
— Яйцо — 1 шт.
— Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Фисташки, чеснок и петрушку мелко рубим, смешиваем с фаршем и яйцом, солим и перчим по вкусу. Полученный фарш ставим в холодильник на 10 минут.
2. Грибы нарезаем пластинками. Лук режем полукольцами, а морковь и картофель — брусочками.
3. Достаем из холодильника фарш, делим его на 18 частей и катаем маленькие фрикадельки. Обжариваем их в кастрюле на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Снимаем на блюдо и отставляем в сторону. В той же кастрюле, где жарились фрикадельки, в течение 6 минут обжариваем лук и морковь.
4. Добавляем грибы и готовим еще 5 минут. Добавляем в кастрюлю к овощам 1,5 л горячей воды, кладем картофель, доводим до кипения. Солим, перчим, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и готовим 10-15 минут, почти до полной готовности картофеля. Затем добавляем в суп фрикадельки, прогреваем в течение 5 минут. Суп готов! При подаче посыпаем его мелко нарезанным зеленым луком и заправляем сметаной.
Суп харчо
Ингредиенты:
— Соус ткемали — 150 г
— Лук — 150 г
— Чеснок — 3-4 зубчика
— Филе говядины — 500 г
— Рис — 200 г
— Грецкие орехи — 100 г
— Хмели-сунели — 2 ч.л.
— Красный перец — по вкусу
— Перец горошком — по вкусу
— Соль — по вкусу
— Зелень — по вкусу
Приготовление:
1. Мясо нарезать небольшими кусочками. Залить 3 л воды, довести до кипения, убирать пену и варить 1,5 часа на маленьком огне.
2. Лук мелко покрошить. Орехи подсушить на сковороде и измельчить в блендере или порубить ножом.
3. В готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут.
4. Лук обжарить на растительном масле. Добавить лук в бульон. Затем добавить орехи, соус, хмели-сунели, перец, посолить по вкусу и варить 5-7 минут.
5. Отправить в суп выдавленный через чеснокодавку чеснок, убрать с огня и дать настояться 10-20 минут под крышкой. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!
